Maltoza este o dizaharidă în care două molecule de glucoză sunt legate prin legături glicozidice α-1,4, în timp ce izomaltoza este o dizaharidă în care două molecule de glucoză sunt legate prin legături glicozidice α-1,6. Datorită conformației moleculare diferite, se numește izomaltoză pentru a o deosebi de maltoză. În general, maltoza este ușor fermentată de drojdie, dar izomaltoza nu este fermentată de drojdie, iar izomaltoza este o oligozaharidă nefermentabilă.
Oligozaharidul izomalt poate promova eficient creșterea și reproducerea bacteriilor benefice - bifidobacterii în corpul uman, de aceea este numită și „factor de promovare a creșterii bifidobacterium”, denumit „factor bifidobacterium”. Siropul este incolor sau galben deschis, lichid vâscos transparent, cu dulceață moale, fără miros deosebit și fără impurități vizibile; zahărul pudră este o pudră amorfă cu dulceață moale, fără miros deosebit, fără impurități vizibile și este incoloră când este dizolvat în apă caldă. sau galben deschis. După ani de aplicații clinice și practice, s-a demonstrat că bifidobacteriile au multe funcții de îngrijire a sănătății, iar oligozaharida de izomalt ca factor de promovare al bifidobacteriilor a atras în mod natural atenția oamenilor.
