Orezul, un element de bază în dietele din întreaga lume, nu numai că servește ca sursă primară de carbohidrați, dar oferă și o componentă valoroasă de proteine. De-a lungul anilor, progresele în tehnologia alimentară au condus la extracția și utilizarea proteinei din orez în diferite produse alimentare.
Cultivare și recoltare:
Călătoria începe în orezele unde sunt cultivate diverse soiuri de orez. Odată ce boabele de orez s-au maturizat, acestea sunt supuse unor procese de recoltare, inclusiv treierat și măcinat, pentru a separa boabele de coajă.
Extracția proteinelor din orez:
Izolarea din tărâțe de orez:
Extracția proteinelor din orez implică adesea izolarea acesteia din tărâțe de orez, un produs secundar al procesului de măcinare. Această tărâțe conține un conținut concentrat de proteine.
Procese enzimatice:
Metodele enzimatice sunt folosite pentru a descompune carbohidrații și grăsimile, lăsând în urmă un reziduu bogat în proteine care poate fi procesat în continuare.
Extracție umedă și uscată:
Metodele de extracție pot fi clasificate ca umede sau uscate. Metodele umede implică utilizarea apei și a solvenților, în timp ce metodele uscate utilizează procese mecanice, cum ar fi măcinarea și clasificarea aerului.
Profil nutrițional:
Profil complet de aminoacizi:
Proteina din orez este recunoscută pentru profilul său relativ complet de aminoacizi, oferind aminoacizi esențiali pe care corpul uman nu îi poate produce singur.
Proprietăți hipoalergenice:
În comparație cu alte proteine pe bază de plante, proteinele din orez sunt adesea hipoalergenice, ceea ce o face potrivită persoanelor cu alergii alimentare comune.
Scăzut în FODMAP:
Proteina din orez este în mod natural săracă în oligozaharide, dizaharide, monozaharide și polioli fermentabili (FODMAP), ceea ce o face o opțiune prietenoasă cu digestiv.
Aplicații în industria alimentară:
Produse proteice pe bază de plante:
Proteina din orez servește ca ingredient cheie în formularea produselor proteice pe bază de plante, inclusiv pulberi proteice, batoane și shake-uri.
Produse de panificație și gustări:
Aroma sa neutră și textura fină fac din proteina de orez un plus versatil pentru produsele de patiserie, cum ar fi pâinea, prăjiturile și batoanele energetice.
Băuturi:
Proteina din orez este solubilă și poate fi încorporată în formulările de băuturi, contribuind la piața în creștere a alternativelor de lapte și smoothie-urilor pe bază de plante.
Nutriție sportivă:
Profilul de aminoacizi și digestibilitatea proteinei o fac populară în produsele de nutriție sportivă, ajutând la recuperarea și dezvoltarea mușchilor.
Fortificarea alimentelor procesate:
Alimentele procesate, inclusiv cerealele și supele, de multe ori beneficiază proteine din orez fortificare pentru a le spori conținutul nutrițional.
Considerații de durabilitate:
Utilizarea produselor secundare:
Extracția proteinei din orez contribuie la utilizarea subproduselor din orez, reducând deșeurile în procesul de măcinare a orezului.
Impact scăzut asupra mediului:
Cultivarea orezului are, în general, un impact mai mic asupra mediului în comparație cu anumite surse de proteine animale, ceea ce face din proteinele din orez o alegere mai durabilă.
