Glucoză de grâu monohidrat este o formă de glucoză care este derivată din grâu și a fost combinată cu o moleculă de apă. Este un tip de zahăr care este adesea folosit ca îndulcitor în produsele alimentare și băuturi, precum și în produse farmaceutice și alte aplicații industriale. Este o pulbere albă cristalină care se dizolvă ușor în apă și are un gust dulce. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de „glucoză de grâu” sau „glucoză monohidrat”.
Glucoza de grâu monohidrat are mai multe proprietăți funcționale care îl fac util în diverse aplicații.
1.Dulceață: este un zahăr cu gust dulce, făcându-l un îndulcitor popular în produsele alimentare și băuturi.
2.Solubilitate: Glucoza de grâu monohidrat este ușor dizolvată în apă, ceea ce îl face util ca ingredient în multe produse lichide.
3. Umectanță: are capacitatea de a reține umiditatea și de a preveni uscarea produselor, făcându-l util în produse precum produse de panificație, cofetărie și fructe uscate.
4.Cristalizarea: poate ajuta la controlul cristalizării zahărului în produse precum bomboane, ciocolată și înghețată.
5.Browning: Glucoza de grâu monohidrat are un zahăr reducător care poate promova rumenirea în produsele alimentare, dându-le o culoare și o aromă de dorit.
6. Stabilizare: Poate ajuta la stabilizarea emulsiilor și suspensiilor, făcându-l util în produse precum sosurile de salată, maioneza și înghețata.
7. Fermentare: Este un substrat bun pentru drojdii și bacterii, ceea ce îl face util în procesele de fermentație, cum ar fi prepararea berii, coacerea și producția de biocombustibili.
Aceste proprietăți fac din glucoza de grâu monohidrat un ingredient versatil în aplicații alimentare și industriale.
