Sirop de maltoză din amidon de orez este un sirop dulce făcut din amidon de orez. Siropul este produs prin descompunerea amidonului din orez în zaharuri mai mici, cum ar fi maltoza, folosind enzime. Siropul rezultat este un lichid limpede, dulce care este folosit ca îndulcitor și îngroșător în produsele alimentare și băuturi.
Siropul de maltoză din amidon de orez este obținut prin hidrolizarea amidonului de orez cu enzime precum amilaza și glucoamilaza. Are un indice glicemic scăzut și este folosit ca îndulcitor și îngroșător într-o gamă largă de produse alimentare și băuturi, inclusiv bomboane, băuturi răcoritoare și produse de patiserie. Poate fi folosit și ca ingredient în alimente fermentate precum sosul de soia și miso, precum și în fabricarea berii.
Siropul de maltoză din amidon de orez este considerat o alternativă mai sănătoasă la alți îndulcitori, deoarece are un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că nu provoacă o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge. De asemenea, conține o cantitate mică de minerale, cum ar fi potasiu, magneziu și calciu.
Siropul de maltoză din amidon de orez este folosit în mod obișnuit în Japonia, China și Taiwan și în alte țări asiatice, poate fi găsit și în unele magazine naturiste din întreaga lume.
Siropul de maltoză din amidon de orez este obținut prin hidrolizarea amidonului de orez cu enzime precum amilaza și glucoamilaza. Procesul începe prin spălarea și măcinarea orezului pentru a obține amidonul. Amidonul este apoi amestecat cu apă și enzime și încălzit la o temperatură ridicată, de obicei în jur de 130°C. Enzimele descompun amidonul în zaharuri mai mici, cum ar fi maltoza, iar amestecul este apoi răcit și filtrat pentru a îndepărta orice impurități.
Siropul rezultat este un lichid limpede, dulce care este folosit ca îndulcitor și îngroșător în produsele alimentare și băuturi. Este un lichid vâscos, cu gust dulce și aromă blândă. Culoarea sa poate varia de la galben deschis la maro, în funcție de nivelul de hidroliză.
Siropul de maltoză din amidon de orez este considerat o alternativă mai sănătoasă la alți îndulcitori, deoarece are un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că nu provoacă o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge. De asemenea, conține o cantitate mică de minerale, cum ar fi potasiu, magneziu și calciu.
Siropul este adesea folosit în produse de cofetărie, băuturi și alte produse alimentare, poate fi, de asemenea, folosit ca glazură sau liant pentru gustări și alte alimente și ca adjuvant de fermentare la fabricarea berii și la fabricarea sosului de soia.
