În proteina de orez, glutenul solubil în alcali cu conținut ridicat de lizină reprezintă 80%. Conținutul de lizină este mai mare decât cel al altor boabe. Compoziția de aminoacizi este rezonabilă, ceea ce este relativ apropiat de formula optimă de proteine și aminoacizi recunoscută de Organizația Mondială a Sănătății.
Valoarea biologică (valoarea BV) a proteinei din orez este 77, raportul de utilitate proteică (valoarea PER) este 2,2 (1,5 pentru grâu și 1,1 pentru porumb), iar digestibilitatea proteinei este mai mare de 90%, ceea ce este mai mare decât cea a proteinei. alte cereale, astfel încât valoarea nutritivă a proteinei din orez este mare.
Orezul este bogat în nutriție și este unul dintre principalele alimente pentru oamenii noștri. Luați ca exemplu orezul japonica. În fiecare sută de grame de orez japonica, conține 6,7 grame de proteine, 0,9 grame de grăsimi, 77,6 grame de carbohidrați, 0,3 grame de fibre brute, 7 mg de calciu, 136 mg de fosfor, 2,3 mg de fier, 0,16 mg de vitamina B, 0,05 mg de vitamina B2, 1 mg de niacină, 125 mg de metionină și alți nutrienți.
Orezul este sursa principală de vitamine B și o resursă dietetică importantă pentru prevenirea beriberiului și eliminarea inflamației bucale.
1. Oryzanol, un ingredient unic în orez, este numit „factor de frumusețe”. Este un inhibitor de melanină vegetal cu natură blândă și fără efecte secundare. Poate reduce activitatea melanocitelor, poate inhiba formarea, funcționarea și difuzia melaninei și atenua pigmentarea.
2. Sterolul de tărâțe de orez are permeabilitate ridicată la piele, poate menține moliciunea și umiditatea celulelor și menține eficient umiditatea de pe suprafața pielii, deoarece conține suficientă umiditate.
3. Amidon, orezul conține aproximativ 70% amidon, celuloză, hemiceluloză și zahăr solubil. Orezul Indica și japonica conțin mai multă amilopectină, care este solubilă în apă și poate fi complet hidrolizată de amilază și transformată în maltoză.
4. Proteine, valoarea biologică a proteinei din orez este echivalentă cu cea a soiei, lizina și treonina sunt bogate în orez, iar raportul diferiților aminoacizi este aproape de nevoile corpului uman.
5. Vitamine și săruri anorganice. Orezul conține, de asemenea, vitamina B1 bogată și săruri anorganice, precum calciu, fosfor și fier. Orezul japonica are un conținut mai mare de fosfor și un conținut mai mic de calciu decât orezul glutinos.
6. Fibrele alimentare, care conțin fibre alimentare solubile în apă, pot elimina bila în intestin și pot preveni bolile cardiovasculare precum arterioscleroza.
