Proteina din orez este compusă în principal din albumină, globulină, gliadină și gluten. Valoarea biologică (B.V.) și valoarea proteică (P.V.) a proteinei din orez sunt mai mari decât alte proteine. Compoziția de aminoacizi a proteinei de orez este echilibrată și rezonabilă, iar conținutul său de aminoacizi este ridicat, ceea ce este incomparabil cu alte proteine vegetale. Proteina din orez este recunoscută ca proteină alimentară de înaltă calitate, care se conformează modelului ideal recomandat de Organizația Mondială a Sănătății/FAO. Proteina din orez are valoare biologică ridicată și valoare nutritivă ridicată, care poate fi comparată cu ouăle, laptele crud și carnea crudă. În plus, proteina de orez este proteină cu antigen scăzut, care nu va fi produsă și este favorabilă producției. Mâncarea pentru bebeluși este foarte benefică. Proteina din orez are nu numai funcții nutriționale unice, ci și alte funcții de sănătate. Studii recente au arătat că proteinele din orez pot reduce conținutul de colesterol.
1. Proteina de orez bioactivă piele Takahash și colab. a izolat și a purificat o piele activă numită rzatensină din hidrolizatul de tripsină din proteina de orez. Secvența sa de aminoacizi este Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, care are capacitatea de a provoca contracția ileonului de cobai, anti-morfină și activitate. Proteina din orez conține o mulțime de aminoacizi hidrofobi. Fragmentul de piele care conține aminoacid hidrofob C-terminal, și anume fragmentul de piele activ ACE (enzima de conversie a angiotensinei), poate fi obținut prin enzimoliză cu protează adecvată într-o locație specifică. Inhibitorul ECA este un medicament major, iar pielea activă hidrolitică a proteinei de orez are o siguranță ridicată.
2. Suplimentele nutritive vizează sensibilitatea sugarilor. Proteina de orez este utilizată pe scară largă pentru a dezvolta formule hipoalergenice pentru sugari și cu conținut ridicat de proteine. Fidea de orez datorită antigenicității sale scăzute și nutriției ridicate. Proteina din orez nu conține gluten și este potrivită pentru persoanele care sunt intolerante la grâu, alergice sau celiace. Concentratul proteic de orez poate fi folosit și ca supliment pentru a reduce aportul normal de proteine sau pentru a deteriora funcția de digestie a proteinelor, pentru a menține echilibrul atmosferic și poate fi, de asemenea, utilizat ca penetrant, ulcer peptic și adjuvant pentru traume.
3. Aditiv alimentar: Tratamentul enzimatic al proteinei de tărâțe de orez are proprietăți de solubilitate, spumare și emulsionare, în special reacția moderată de hidroliză și dezaminare a proteinei de tărâțe de orez cu protează internă și externă pentru a obține hidrolizat proteic cu lungime medie a lanțului abdominal și proprietăți funcționale, îmbunătățind solubilitatea proteazei de tărâțe de orez, îmbunătățește alte proprietăți funcționale și poate fi utilizat ca emulgator alimentar, agent de spumare și fortificator nutrițional.
