Sirop de amidon organic este un îndulcitor natural care poate fi folosit ca înlocuitor pentru siropul de porumb bogat în fructoză. Este, de asemenea, o alegere excelentă pentru produsele vegane.
În timp ce siropul de porumb este o sursă excelentă de carbohidrați, are un nivel ridicat de glucoză și este nesănătos. Siropul organic de manioc are mai puține calorii decât zahărul și poate fi o alegere excelentă pentru diabetici și cei care urmează o dietă săracă în carbohidrați.
Sirop de glucoza
Siropul de glucoză este un ingredient important în brutărie, cofetărie și alte rețete alimentare. Are o capacitate excepțională de îmbunătățire a volumului și texturii, care este utilă pentru diferite bucătării. De asemenea, ajută la prevenirea cristalizării și este un bun înlocuitor pentru siropul de aur. Cu toate acestea, este o sursă concentrată de calorii și nu oferă alți nutrienți.
Este un lichid limpede obținut prin hidroliza amidonului și conține un amestec de dextroză, maltoză și oligomeri de zahăr superior. Este asemănător cu siropul de porumb, dar este mai rafinat și are un indice glicemic mai mic decât zahărul. Este folosit ca îndulcitor într-o gamă largă de alimente și este utilizat pe scară largă ca aditiv pentru a îmbunătăți aroma, textura și consistența și pentru a întârzia cristalizarea altor ingrediente. De asemenea, acționează ca stabilizator, conservant și umectant pentru a crește durata de valabilitate. Este disponibil într-o varietate de forme, inclusiv DE40, DE70 și DE97. Este produs din amidon cultivat organic și este lipsit de orice organisme modificate genetic.
Sirop de tapioca
Cu dulceața sa curată, blândă și atributele funcționale, acest sirop organic de tapioca este o alternativă prietenoasă etichetei la zahăr, melasă, siropul de arțar și siropul de porumb. Folosit adesea în produse de panificație, acest produs poate fi folosit și ca agent de legare pentru a împiedica uscarea alimentelor, cum ar fi carnea, după procesare.
Făcut din rădăcina de manioc, cunoscută sub numele de manioc sau tubercul de yucca în Africa, Asia și America de Sud, este spălată și măcinată pentru a forma amidon care este apoi descompus enzimatic în sirop. Acest îndulcitor de culoare scăzută, cu vâscozitate ridicată poate fi combinat cu alte produse pentru a crea o mare varietate de dulciuri, băuturi și snack-baruri.
Acest sirop de tapioca organic non-OMG este disponibil într-o gamă de niveluri DE de la 27 la 95. Ca regulă generală, siropurile de tapioca cu DE mai scăzută sunt mai vâscoase și mai dulci, în timp ce siropurile cu DE mai mare tind să fie mai puțin vâscoase și mai puțin dulci. Este o soluție ideală pentru o mare varietate de aplicații și poate fi amestecată cu alți îndulcitori pentru a oferi profilul de aromă dorit.
Granule de glucoză
Glicogenul este un polimer complex de carbohidrați de zeci până la mii de monozaharide legate între ele prin legături glicozidice. Solubilitatea sa ridicată în acid la fierbere permite stocarea rapidă a energiei. Granulele de glucoză sunt o componentă majoră a celulelor hepatice și musculare scheletice.
În timpul postului, celulele apelează la rezervele de glicogen pentru a furniza energie pentru menținerea echilibrului metabolic. Glucoza stocată este eliberată în citoplasma celulară ca o formă rapidă de energie.
Proteina asociată granulelor, glucokinaza, poate avea două roluri posibile. Fie reprezintă un depozit de enzimă „cinetic inactivă” care este eliberată în timpul secreției de insulină indusă de glucoză, fie are o funcție cinetică directă care determină modificări în maturarea granulelor, mișcarea și fuziunea membranei în timpul secreției de insulină. Ultimul rol este susținut de observația că o creștere tranzitorie a mobilității granulelor se corelează cu activarea glucokinazei în celulele MIN6. Mai mult, proteina asociată granulelor este fosforilată de kinaza endogenă, PI3K. Activitatea cinetică a glucokinazei din granulă nu este afectată de inhibitorii de fosfatază, cum ar fi LY294002 sau SB431532.
Faina de tapioca
Făina de tapioca este un ingredient comun folosit în coacerea fără gluten. Are o aromă și o textură neutre, dar poate fi folosit în combinație cu alte făinuri pentru a crea o mare varietate de produse de patiserie.
Este făcută din rădăcina plantei de manioc (sau yuca) și poate fi găsită în magazinele alimentare sub formă de pulbere albă ca zăpada. Poate fi înlocuit cu amidonul de porumb în rețete și este un ingredient preferat pentru îngroșarea supelor, sosurilor și umpluturii de plăcinte. De asemenea, are capacitatea unică de a-și păstra forma și textura chiar și atunci când este reîncălzit.
Este adesea folosit în locul făinii de grâu pentru a face pâini și chifle moi, mestecate, cum ar fi această rețetă gustoasă, cu usturoi, de rulada de tapioca. Este, de asemenea, o componentă importantă în aceste gogoși mochi savuroase din Japonia. Căutați acest ingredient versatil în magazinul dvs. local sau online. De obicei, este aprovizionat cu alte făinuri pe culoarul fără gluten. Îl puteți găsi și pe piețele braziliene sub denumirile amido de mandioca, fecula de mandioca sau polvilho.
