Siropul de maltoză este un tip de sirop dulce obținut din hidroliza amidonului, de obicei derivat din surse precum porumb, orez sau grâu. Este compus în principal din maltoză, un zahăr dizaharid format din două molecule de glucoză. Siropul de maltoză este folosit în mod obișnuit ca îndulcitor și ingredient în diferite produse alimentare și băuturi. Iată cum se produce siropul de maltoză:
Producția de sirop de maltoză:
Extracția amidonului: Procesul începe cu extragerea amidonului din surse vegetale, cum ar fi porumbul, orezul sau grâul. Amidonul extras este un carbohidrat complex format din molecule de glucoză legate între ele.
Gelatinizare: Amidonul extras este amestecat cu apă și încălzit la o anumită temperatură, determinând ca granulele de amidon să se umfle și să absoarbă apă. Acest proces se numește gelatinizare și pregătește amidonul pentru hidroliza enzimatică.
Hidroliza enzimatică: enzimele, de obicei alfa-amilaza, sunt adăugate amidonului gelatinizat. Aceste enzime descompun moleculele de amidon în fragmente mai mici, inclusiv maltodextrine și maltoză, prin procesul de hidroliză.
Izomerizare (Opțional): Pentru a crește proporția de maltoză din sirop, se poate introduce o enzimă numită glucoamilază. Această enzimă transformă unele dintre lanțurile mai lungi de amidon rămase în maltoză suplimentară.
Dezactivarea și filtrarea enzimei: După atingerea nivelului dorit de hidroliză, activitatea enzimatică este oprită prin tratament termic. Amestecul este apoi filtrat pentru a îndepărta orice reziduuri insolubile, lăsând o soluție limpede.
Concentrare: Soluția filtrată este concentrată prin eliminarea apei prin evaporare sau prin alte procese. Această etapă de concentrare crește conținutul de zahăr și vâscozitatea siropului.
Purificare și rafinare: Siropul concentrat poate fi supus altor etape de purificare pentru a îndepărta impuritățile, compușii de culoare și aromele nedorite. Acest proces de rafinare ajută la obținerea calității și aspectului dorit al siropului final.
Răcire și ambalare: rafinat sirop de maltoză este răcit și apoi ambalat pentru distribuție și utilizare în diverse aplicații alimentare și băuturi.
