În calitate de mare producător de orez din lume, China a oferit un nou punct de creștere pentru economia agricolă a Chinei prin prelucrarea profundă și utilizarea completă a orezului, în timp ce industria de plantare a orezului este în plină expansiune. În prelucrarea orezului, se folosește adesea numai amidonul, iar o cantitate mare de proteine de orez de înaltă calitate conținute în produse secundare, cum ar fi orezul spart, germeni de orez, tărâțe de orez și coajă de orez nu a fost dezvoltată și utilizată în mod eficient, rezultând într-un risipă semnificativă de resurse proteice. Odată cu progresul continuu al științei și tehnologiei alimentelor, proprietățile nutritive și hipoalergenice ridicate ale pulberii de proteine de orez au fost recunoscute treptat. Dezvoltarea materialelor procesate ca produse alimentare sau nutritive și de sănătate a devenit o tendință majoră.
1. Aditivi alimentari
Aditivul alimentar este un aditiv care poate îmbunătăți calitatea, culoarea, aroma și gustul alimentelor. Dimensiunea moleculară adecvată și compoziția aminoacizilor vor conferi proteinelor anumite proprietăți fizice și chimice, cum ar fi solubilitatea, spumarea, emulsionarea și așa mai departe. Proteina de orez este mai ușor solubilă în apă și concentrată la interfața gaz-lichid într-o structură hidrofobă, flexibilă și dezordonată, prezentând spumare și emulsionare. Wu Yujing a obținut pulbere de spumă proteică cu conținut ridicat de proteine și performanță bună de spumare din drojdia de orez printr-o serie de procese precum îndepărtarea zahărului, modificarea enzimatică a proteazei neutre, decolorarea și uscarea. Pe lângă hidroliza enzimatică, modificările chimice pot fi folosite și pentru a îmbunătăți proprietățile proteinei de orez. De exemplu, adăugarea de Na2SO3 sau SDS poate elimina starea de agregare a moleculelor de proteine și poate prezenta proprietăți coloidale.
2. Suplimente proteice
Proteina din orez a devenit proteina vegetală preferată pentru populațiile speciale datorită alergenității sale scăzute și nutriției ridicate. Formula cu proteine de orez Taiteii de orez pot fi folositi pentru a trata diareea sugarilor; Proteina din orez fără gluten este mai potrivită pentru persoanele cu intoleranță la grâu, alergii sau boli abdominale; Când aportul normal de proteine scade sau funcția digestivă este afectată, proteinele concentrate din orez pot suplimenta mai bine capacitatea organismului și pot menține echilibrul de azot; De asemenea, poate ajuta la tratarea ulcerelor peptice, rănilor etc.
3. Dezvoltarea funcțională a peptidelor
Cercetările moderne arată că reziduurile de aminoacizi din peptidele moleculare mici sunt mai ușor digerate și absorbite de corpul uman decât aminoacizii liberi. Aminoacizii sub formă de peptide mici nu numai că pot evita competiția de transport, dar și pot reduce efectele secundare ale concentrațiilor mari de aminoacizi. Sistemele de transport de peptide consumă mai puțină energie și nu sunt ușor saturate, făcând popular studiul hidrolizarii produselor proteice pentru a obține peptide active. Peptidele active din izolatele proteice de orez pot afecta expresia cyp4a și cyp2c, îmbunătățind astfel metabolismul acidului arahidonic ca componentă antihipertensivă. În plus, poate inhiba și ateroscleroza la șoarecii cu hipercolesterolemie ereditară și poate reduce rata de incidență. Hidrolizatele de proteine din orez conțin o varietate de peptide moleculare mici cu funcții multiple. Cum ar fi peptide active antibacteriene, peptide active care scad colesterolul, peptide active antihipertensive, peptide active antitumorale, peptide active antioxidante etc.
4. Hrană proteică
Pudra proteică din orez este un produs secundar al preparării zahărului din amidon din orez. Este un material furajer excelent, cu conținut ridicat de proteine, conversie rapidă a energiei, digestibilitate ridicată, palatabilitate bună, rezistență bună la boli, antigenicitate scăzută și echilibru bun de aminoacizi. Adăugarea de concentrat de gluten de orez la hrana acvatică nu numai că poate îmbunătăți rata de digestie a peștilor, ci și poate controla excreția acestora, menținând astfel limpezimea apei și controlând poluarea apei. Hidroliza proteinelor din orez poate produce peptide aromatice în loc de glutamatul de sodiu (MSG), care poate masca eficient amărăciunea, îmbunătăți vâscozitatea furajului, îmbunătățește palatabilitatea furajului și chelați oligoelemente și minerale, ceea ce poate asigura siguranță și inofensivitate în timp ce crește consumul de animale.
5. Film comestibil
Filmul proteic comestibil din orez este fabricat din orez spart, un produs secundar al industriei de măcinare a orezului. Este un film de ambalare verde cu prospețime bună, rezistență la gaz, rezistență la ulei și rezistență la umiditate, promovând dezvoltarea materialelor de ambalare comestibile și deschizând o nouă cale pentru agricultura regenerabilă. Studiul privind condițiile de formare a filmului de proteine de orez arată că la o temperatură constantă de 4 ℃, proteina de orez poate fi dizolvată în etanol 80% pentru a forma o peliculă comestibilă cu o anumită rezistență pe o placă netedă din oțel inoxidabil. Adăugarea de acid oleic și glicerol poate îmbunătăți transparența și rezistența la tracțiune a filmului.
