Glucoza este un compus organic care se găsește în alimente sub formă de dextroză. Glucoza poate fi produsă în mod natural în plante și legume sau poate fi produsă sintetic.
Este un combustibil metabolic cheie pentru celule și este folosit pentru a reumple rezervele de glicogen din ficat și mușchii scheletici. Metaboliții glucozei produc, de asemenea, toți aminoacizii neesențiali, alcooli de zahăr precum manitolul și sorbitolul și acizii grași.
Glucoză
Glucoza este cea mai abundentă monozaharidă naturală și se găsește în toate organismele vii. Este materialul de pornire pentru aproape toată producția de energie celulară, inclusiv producția de ATP și glicoliza. De asemenea, servește ca element de construcție al polizaharidelor naturale (glicani).
Este singura aldohexoză care are toate grupările sale hidroxi în poziție ecuatorială, ceea ce o face mai puțin reactivă decât alte monozaharide ciclice cu proteine. Acesta este unul dintre motivele pentru care glucoza este mai puțin glicată decât alte monozaharide și este mai rezistentă la degradarea proteinelor, cum ar fi oxidarea și gluconogeneza.
Glucoza este dextrogirată în apă, ceea ce înseamnă că se rotește lumina polarizată în sensul acelor de ceasornic atunci când privește spre sursa de lumină. Este ușor absorbit din tractul intestinal și pătrunde în celule prin transportori speciali de glucoză din superfamilia facilitatoare majore. Este transformat în piruvat în ficat, unde poate fi apoi folosit ca sursă de energie pentru procesele celulare sau stocat ca glicogen. Glucoza este, de asemenea, primul zahăr care este absorbit din intestin în sânge.
Index glicemic
Indicele glicemic este o măsură a cât de repede un carbohidrat crește nivelul de glucoză din sânge în comparație cu glucoza pură. Alimentele cu valori scăzute ale IG pot ajuta oamenii să mențină un control mai strict al nivelului de glucoză din sânge.
Glucoza este cea mai abundentă aldohexoză în majoritatea organismelor vii și este o sursă de energie esențială pentru celule. De asemenea, este implicat în formarea unui grup de polizaharide numite glucani care oferă structură celulelor. Glucoza este transformată într-un număr de alte monozaharide și dizaharide, inclusiv fructoză, galactoză, manoză, fucoză și diverși acizi uronici.
Pentru testarea indicelui glicemic (IG), standardul internațional prevede că 50 g de glucoză anhidră sau monohidrată ar trebui să fie utilizate ca aliment de referință pentru a compara alimentele cu. Cu toate acestea, standardele internaționale de testare GI permit cercetătorilor o gamă largă de opțiuni cu privire la planurile lor de testare, iar această variație poate influența scorurile finale GI și denumirea categoriilor pentru alimente. Această revizuire evidențiază 6 opțiuni semnificative care sunt permise și identifică cele 23 de variații potențiale de proiectare a studiului pe care le creează.
Încărcătura glicemică
Glucoza este principalul carbohidrat care intră în sânge după ce mâncăm. Este transformat în țesut adipos și folosit ca sursă de energie în multe țesuturi. De asemenea, servește ca un precursor pentru glucoză-6-fosfat și un substrat pentru glicoliză, care produce ATP și alți compuși organici.
Spre deosebire de majoritatea aldohexozelor, glucoza nu reacționează nespecific cu grupările amine ale proteinelor și alte molecule pentru a forma produși finali de glicație. Se crede că acest lucru se datorează formei sale ciclice relativ stabile, care nu petrece atât de mult timp în forma sa reactivă în lanț deschis.
Indicele glicemic ne spune doar cât de repede un anumit aliment care conține carbohidrați crește nivelul zahărului din sânge, dar nu ia în considerare cât de mult din acel carbohidrat consumăm de fapt atunci când mâncăm alimentele. O măsurătoare separată, sarcina glicemică, ia în considerare acest lucru și oferă o imagine mai precisă a efectului unui aliment asupra zahărului din sânge. De exemplu, pepenele verde are un indice glicemic ridicat, dar o porție din acesta conține doar 11 g de carbohidrați, deci are o încărcătură glicemică scăzută.
Siguranță
Prefixul d din glucoză se referă la faptul că cei patru centri chirali ai săi au toți efecte dextrogiratoare, spre deosebire de alte zaharuri cu lanț deschis, cum ar fi d-gliceraldehida, care are un singur efect dextrogiro față de centrul său chiral C-5. Inelul său d-glucopiranoză poate lua mai multe forme neplane, analoge cu conformațiile de scaun și barcă ale ciclohexanului.
Glucoza este folosită în mod obișnuit în soluție ca indicator de aciditate și îndulcitor. De asemenea, poate fi folosit ca diluant pentru granulație umedă și liant pentru tablete cu compresie directă. În plus, este o componentă a multor metode analitice, inclusiv refractometrele și determinarea Oechsle în producția de vin. Este adesea derivatizat folosind reactivi de sililare pentru analiza cromatografică. De asemenea, poate fi măsurat prin metode bazate pe enzime, cum ar fi glucozooxidaza sau peroxidaza și prin metode colorimetrice, cum ar fi testul Barfoed. Glucoza și alte monozaharide pot fi separate din amestecuri prin cromatografie lichidă de înaltă performanță și cromatografie gazoasă. Raporturile izotopice ale d-glucozei și ale altor zaharuri pot fi determinate prin spectrometrie de masă.
