Siropul de maltoză diferă de alte tipuri de îndulcitori precum zaharoza (zahărul de masă) și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) în ceea ce privește compoziția, procesul de producție, dulceața și aplicațiile. Iată diferențele cheie:
Compoziţie:
Sirop de maltoză: siropul de maltoză este compus în principal din maltoză, un zahăr dizaharid format din două molecule de glucoză legate între ele. Poate conține și cantități mici de alte zaharuri, dar maltoza este componenta dominantă.
Zaharoză (zahăr de masă): zaharoza este un zahăr dizaharid compus dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză legate între ele.
Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS): HFCS este un îndulcitor lichid produs din amidon de porumb și conține proporții variate de glucoză și fructoză. Cele mai comune tipuri sunt HFCS-42 (42% fructoză) și HFCS-55 (55% fructoză).
Dulceaţă:
Sirop de maltoză: siropul de maltoză este mai puțin dulce decât zaharoza sau HFCS. Are aproximativ 40-50% din dulceața zaharozei.
Zaharoza (zahăr de masă): zaharoza este considerată standardul pentru dulceață, cu un nivel de dulceață de 100%.
Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS): HFCS-55, cel mai comun tip, este puțin mai dulce decât zaharoza. HFCS-42 este similar în dulceață cu zaharoza.
Proces de producție:
Sirop de maltoză: Sirop de maltoză este de obicei produs prin hidroliza amidonului din cereale precum orzul sau orezul folosind enzime. Siropul bogat în maltoză rezultat este apoi rafinat și purificat.
Zaharoza (zahăr de masă): zaharoza este extrasă din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr și este de obicei rafinată în zahăr alb, cristalin.
Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS): HFCS este produs prin procesarea enzimatică a amidonului de porumb pentru a transforma o parte din glucoză în fructoză, rezultând un amestec de glucoză și fructoză.
Aplicatii:
Sirop de maltoză: Siropul de maltoză este adesea folosit în industria alimentară pentru dulceața ușoară, proprietățile non-cariogenice (este mai puțin probabil să provoace carii dentare) și capacitatea sa de a îmbunătăți textura și de a prelungi termenul de valabilitate în produse precum bomboanele, cofetariile, malțul. băuturi și unele produse de patiserie.
Zaharoză (zahăr de masă): zaharoza este un îndulcitor versatil utilizat într-o gamă largă de aplicații, inclusiv coacere, gătit, producție de băuturi și ca îndulcitor de masă.
Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS): HFCS este utilizat în mod obișnuit în industria alimentară și a băuturilor, în special în băuturi răcoritoare, alimente procesate și produse de panificație, datorită accesibilității sale, ușurinței de manipulare și dulceagului.
Conținut de fructoză:
Sirop de maltoză: siropul de maltoză conține puțină fructoză și este compus în mare parte din glucoză.
Zaharoză (zahăr de masă): zaharoza constă din părți egale de glucoză și fructoză.
Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS): HFCS conține o proporție mai mare de fructoză în comparație cu glucoză, HFCS-55 fiind cel mai mare conținut de fructoză.
Higroscopicitate:
Sirop de maltoză: siropul de maltoză este mai puțin higroscopic (mai puțin probabil să atragă și să rețină umiditatea) în comparație cu HFCS, ceea ce îl face potrivit pentru anumite aplicații în care controlul umidității este important.
Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS): HFCS are o higroscopicitate mai mare, ceea ce poate fi un avantaj în unele produse, dar un dezavantaj în altele.
