Siropul de maltoză, cunoscut și sub numele de sirop de malț sau extract de malț, este un sirop dulce derivat din boabe de malț, în principal orz. Este un ingredient versatil utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru diverse aplicații datorită proprietăților sale unice. Iată câteva dintre principalele aplicații ale siropului de maltoză în industria alimentară:
Cofetarie si patiserie:
Siropul de maltoză este folosit ca îndulcitor în producția de produse de patiserie, cum ar fi pâinea, prăjiturile și produsele de patiserie. Contribuie la rumenirea crustei și sporește aroma.
În cofetărie, sirop de maltoză este folosit la fabricarea de bomboane, caramele, caramele și nuga. Oferă o textură mestecată și o aromă distinctă de malț.
Preparare și distilare:
În industria berii, siropul de maltoză este folosit ca zahăr fermentabil în timpul procesului de fabricare a berii. Este un ingredient cheie în producția de bere, unde oferă zaharurile fermentabile necesare pentru ca drojdia să se transforme în alcool și dioxid de carbon.
La distilare, siropul de maltoză poate fi folosit ca sursă de zaharuri fermentabile pentru producerea de băuturi spirtoase, precum whisky și rom.
Deserturi lactate și congelate:
Siropul de maltoză este utilizat în producția de produse lactate, cum ar fi înghețata, iaurtul înghețat și milkshake-urile pentru a îmbunătăți aroma și textura.
Poate fi folosit și ca îndulcitor în băuturi pe bază de lactate și lapte aromat.
Gustari rapide:
Siropul de maltoză este un ingredient comun în gustări precum batoanele granola, batoanele de cereale și batoanele energizante. Acționează ca un liant, ținând ingredientele împreună și oferă dulceață.
Bucătărie asiatică:
În bucătăria asiatică, siropul de maltoză este folosit ca îndulcitor în diverse feluri de mâncare, sosuri și glazuri, în special în bucătăria chineză și taiwaneză.
Este adesea folosită pentru a face rața Peking, unde este periată pe piele pentru a obține o glazură crocantă și dulce.
Carne și marinate:
Siropul de maltoză poate fi folosit în marinate și sosuri de grătar pentru preparate din carne. Ajută la crearea unui înveliș aromat și caramelizat atunci când este prăjit sau prăjit.
Conserve și alimente conservate:
Siropul de maltoză este folosit în unele alimente conservate și conservate ca îndulcitor și conservant. Poate ajuta la extinderea termenului de valabilitate al anumitor produse.
Amplificator de aromă:
Siropul de maltoză este uneori folosit ca potențator de aromă, oferind o aromă ușoară de malț care completează alte ingrediente din rețete.
Nutriție medicală:
În produsele de nutriție medicală, siropul de maltoză poate fi folosit ca sursă de carbohidrați ușor digerabili pentru pacienții cu nevoi alimentare specifice.
