Dintre proteinele din cereale, valoarea biologică (B.V.) și valoarea proteică (P.V.) a proteinei din orez sunt mai mari decât alte proteine. Compoziția de aminoacizi a proteinei din orez este echilibrată și rezonabilă, iar conținutul de aminoacizi este ridicat, ceea ce este de neegalat de alte proteine vegetale. Proteina din orez este recunoscută ca o proteină alimentară de înaltă calitate, care îndeplinește modelul ideal recomandat de OMS/FAO. Valoarea biologică a proteinei din orez este foarte mare, iar valoarea sa nutritivă este mare, comparabilă cu cea a ouălor, laptelui și cărnii de vită. În plus, proteina de orez este o proteină cu conținut scăzut de antigen, care nu va provoca reacții alergice, ceea ce este foarte benefic pentru producția de alimente pentru sugari. Proteina din orez nu numai că are funcții nutriționale unice, dar are și alte funcții de sănătate. Studii recente au arătat că proteinele din orez pot scădea nivelul colesterolului seric.
Orezul, boabele de orez, tărâțele de orez și alte materii prime pot fi folosite pentru a prepara proteinele din orez. În jurul dezvoltării și utilizării proteinei din orez, cercetătorii au propus diverse metode de preparare, inclusiv: extracția cu solvent, extracția enzimatică, extracția alcalină, extracția acidului, extracția fizică și metodele de extracție a compusului.
Din 2007, proteina pură din orez furnizată în China este în general de calitate furajeră (în general, cu conținut de aproximativ 65% și mai jos), de calitate alimentară (în general, conținut de aproximativ 80%) și peptidă proteică de orez (complet solubilă în apă, conținut de peptidă de 70-90% , clasa alimentara).
