1. Valoarea nutritivă
Calitatea proteinelor din orez este recunoscută ca fiind cea mai bună dintre proteinele din cereale. Este bogat în aminoacizi esențiali, iar conținutul primului aminoacid limitator lizină este mai mare decât cel al altor proteine din cereale. Modul de compoziție a aminoacizilor este aproape de modul recomandat de OMC/FAO și este ușor de digerat și absorbit de corpul uman. . În comparație cu alte proteine de cereale, valoarea biologică (BV) și rata de utilizare a proteinei (PER) a proteinei de orez sunt mai mari, valoarea biologică poate fi de până la 77, iar rata de utilizare a proteinei este de 1,36% ~ 2,56%, ocupându-se pe primul loc printre tot felul de cereale. Calitatea proteinei din orez este mai bună decât cea a proteinei de grâu și a proteinei din porumb, conține lizină de înaltă calitate și are alergii scăzute, ceea ce face ca proteina din orez să fie foarte potrivită pentru dezvoltarea alimentelor pentru sugari și copii mici. Modelul de compoziție a aminoacizilor proteinei din orez este superior celui al cazeiinei și al izolatului de proteine din soia și poate satisface cerințele de aminoacizi ale copiilor cu vârsta cuprinsă între 2 și 5 ani. În plus, proteina din orez poate fi procesată în sos de soia, pulbere bogată în proteine, băutură proteică, peptonă și pulbere de spumă proteică etc. Dacă este degradată în peptide scurte sau aminoacizi, poate fi transformată într-o soluție nutritivă de aminoacizi cu valoare nutritivă ridicată pentru băuturi sănătoase, condimente, aditivi alimentari etc.
2. Funcția de sănătate
Efectele izolatului proteic de orez antihipertensiv și care scad colesterolul asupra expresiei cyp4a și cyp2c la rinichiul tânăr de șobolan pot îmbunătăți metabolismul acidului arahidonic și pot fi utilizate ca componentă antihipertensivă. Studiul a constatat că izolatul proteic de orez poate crește cantitatea de acid ribonucleic mesager (ARNm), care sunt responsabile pentru sinteza a două proteine importante în rinichi, cyp2c11 și cyp2c23, care joacă un rol semnificativ în metabolismul acidului arahidonic și hidroxieicosatetraenoic. acid. rol important, iar acidul hidroxieicosatetraenoic este important în reglarea tensiunii arteriale. Studiile clinice au descoperit că izolatul proteic de orez poate scădea colesterolul. Orezul conține multe substanțe chimice legate de compoziția sa proteică, inclusiv derivați de tocoferol, tocotrienoli și orizanol, care au rol în scăderea colesterolului.
Prevenirea bolilor cronice O dietă bine echilibrată și hrănitoare poate preveni boli precum bolile de inimă și cancerul. Asiaticii sunt mai puțin susceptibili de a suferi de boli de inimă decât europenii, care ar putea fi legate de alimentele de bază ale asiaticilor, formate din orez. Studiile relevante au descoperit că izolatul proteic de orez are un anumit efect inhibitor asupra aterosclerozei într-un model de șoarece de hipercolesterolemie genetică și poate reduce deteriorarea arterelor cauzate de ateroscleroză. Mecanismul de acțiune este încă neclar; Experimentele arată, de asemenea, că consumul de orez poate reduce rata atacului de cord.
anti-cancer
Rezultatele cercetării lui Molita et al. pe izolatul proteic de orez (RPI) a arătat că dimetilbenzantracenul (DMBA) hrănit cu izolat proteic de orez a indus greutatea tumorii la șoareci femele să fie mai mică decât cea a șoarecilor hrăniți cu cazeină, iar izolatul de orez a avut greutatea tumorii indusă de anti-DMBA. carcinogeneza. În plus, izolatul proteic de orez are un efect preventiv zilnic asupra cancerului de sân indus chimic la șobolani. Proprietățile fizice și chimice ale proteinei funcționale ale proteinei de orez în procesul de prelucrare a alimentelor, gătire, depozitare și vânzare, precum și proprietățile fizice și chimice ale factorilor de mediu sunt denumite în mod colectiv funcționalitatea proteinei. Aceste proprietăți fizice și chimice se referă adesea la capacitatea de reținere a apei proteice, proprietatea de spumare, proprietatea de emulsionare, coeziunea și proprietăți precum formarea gelului, formarea fibrelor și formarea peliculei sunt, de asemenea, considerate a reflecta proprietățile funcționale ale proteinelor, care sunt afectate de alte substanțe coexistente în compoziția proteinelor, cum ar fi apa, Proprietăți fizice și chimice sub influența sării, zahărului, grăsimilor, aromelor etc.
