Glucoză monohidrat este o pulbere cristalină albă. Este un zahăr natural care este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Poate fi produs din hidroliza amidonului de porumb.
Molecula de glucoză poate fi fie sub formă de inel, fie sub formă de lanț deschis. În forma cu lanț deschis, are o coloană vertebrală neramificată de șase atomi de carbon. Cu toate acestea, molecula în această formă reprezintă doar 0,25% din numărul total de molecule de glucoză dintr-o soluție apoasă.
Glucoza este o sursă comună de energie pentru multe organisme. Este stocat în ficat și mușchi sub formă de glicogen. Este transportat în tot corpul animal prin sânge și limfă. O parte din glucoză este preluată și de tractul intestinal. Când rezervele de glicogen din organism sunt scăzute, ficatul poate transforma glucoza în acid lactic.
Glucoza este cea mai comună formă de aldohexoză găsită în organismele vii. Această substanță este folosită ca punct de plecare pentru mai multe căi metabolice importante. Glucoza servește și ca precursor pentru producerea mai multor substanțe.
Gruparea hidroxil din poziția C-5 formează o legătură hemiacetală cu o grupare aldehidă corespunzătoare în poziția C-1. Ambele grupuri sunt plasate într-o poziție ecuatorială.
O moleculă în formă ciclică a glucozei este mai stabilă decât forma cu lanț deschis. Prin urmare, rata de glicație este mai mică. Ca urmare, glucoza are mai puțină tendință de a reacționa cu grupările amine din proteine.
Glucoza este principala sursă de energie pentru corpul uman. Mulți oameni poartă o cantitate mică de zahăr în sânge.
